Recette curry de crevettes

Sylvain, chef chez Fourchette Académie nous partage sa recette du curry de crevettes et ses légumes d'hiver !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra ...

Ingrédients

  • 30 crevettes roses
  • 1 patate douce
  • 1 oignon
  • ½ potimarron et ½ céleri
  • 400gr de carottes
  • 1 botte de coriandre
  • Huile de noisette
  • Sauce coco/curry :
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères de concentrer de tomate
  • 2 cuillères de curry jaune
  • 3 échalotes
  • 50 cl de lait de coco
  • 1 citron vert
  • 10 cl de vin blanc
  • 50cl de bouillon de légumes ou poisson
  • Sel/poivre
  • Cognac

Préparation

  • Lavez et épluchez les légumes. Taillez le tout en gros cubes réguliers.
  • Dans une cocotte, faites revenir les carottes en priorité avec l’oignon, puis laissez mijoter 5 minutes.
  • Ajoutez ensuite le reste des légumes et laissez cuire encore 5 bonnes minutes. Mélangez tous les légumes dans un saladier puis laissez-les refroidir.

 

Sauce coco/curry :

  • Faites revenir les têtes de crevettes avec les échalotes dans une cocotte et un peu d’huile, puis ajoutez l’ail et le concentré de tomates.
  • Déglacez le tout avec le vin blanc, puis le cognac et flambez.
  • Pour continuer, ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
  • Ajoutez enfin le lait de coco puis le curry et laissez cuire encore 20 minutes. Passez la sauce au chinois.
  • Rectifiez l’assaisonnement en terminant par le jus de citron vert.
  • Au moment de servir, ajoutez les crevettes et versez tous les légumes dans la cocotte avec la sauce puis réchauffez quelques minutes.
  • Dressez en assiette creuse et ajoutez la coriandre hachée dessus au dernier moment.

 

  • Servez bien chaud !

Bon appétit ! 

https://www.fourchetteacademie.com/

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